Knoblauch wird im Sommer geerntet: 3 wichtige Tipps für den Kauf, die Verwendung und die Lagerung von Knoblauch
Knoblauch ist ein Grundnahrungsmittel in jeder Küche und verleiht einer Vielzahl von Gerichten einen kräftigen Geschmack und ein reiches Aroma. Obwohl er das ganze Jahr über erhältlich ist, kommt frisch geernteter Knoblauch in den Sommermonaten besonders gut zur Geltung. Um die besten Ergebnisse zu erzielen, ist es wichtig zu wissen, wie man ihn richtig auswählt, lagert und verwendet.
Vielen Menschen ist nicht bewusst, dass Knoblauch nicht gleich Knoblauch ist. Die frische Sommersorte hat einen ganz anderen Geschmack als der ältere Winterknoblauch, an den Sie vielleicht gewöhnt sind. Falsche Lagerung kann auch zu Keimung, Feuchtigkeitsverlust und einem scharfen, überwältigenden Geschmack führen. Damit Ihr Knoblauch frisch und geschmackvoll bleibt, sollten Sie diese drei wichtigen Tipps beachten.
Der Schnuppertest: Wie man den besten Knoblauch auswählt
Beim Kauf von Knoblauch ist Ihre Nase Ihr bestes Werkzeug. Eine frische Knoblauchknolle sollte nicht nach Knoblauch riechen - das mag seltsam klingen, ist aber ein Zeichen für gute Qualität. Wenn eine Knolle stark nach Knoblauch riecht, noch bevor Sie sie schälen, ist sie wahrscheinlich während der Lagerung beschädigt worden oder beginnt zu verderben.
Worauf Sie bei der Auswahl von Knoblauch achten sollten, erfahren Sie hier:
Die Zwiebel sollte sich fest und schwer für ihre Größe anfühlen. Weiche Stellen deuten auf Feuchtigkeitsverlust hin.
Die papierartige Haut sollte trocken und intakt sein - vermeiden Sie Zwiebeln mit losen, fehlenden Schichten.
Kein sichtbarer Schimmel, keine grünen Triebe oder übermäßige Trockenheit.
Wenn Sie das Glück haben, frischen, "nassen" Knoblauch zu finden (Knoblauch, der nicht für die Langzeitlagerung getrocknet wurde), haben Sie das große Los gezogen! Diese Sorte hat einen milden, fast butterartigen Geschmack und eignet sich hervorragend für rohe Gerichte wie Salatdressings und Dips. Allerdings ist er nicht so lange haltbar und sollte innerhalb von ein paar Wochen verbraucht werden.
Wie sich der Geschmack von Knoblauch mit den Jahreszeiten ändert
Wussten Sie, dass sich der Geschmack von Knoblauch je nach Jahreszeit verändert? Frischer Sommerknoblauch hat einen sanfteren, milderen und leicht süßlichen Geschmack als älterer Winterknoblauch, der mit der Zeit viel intensiver wird.
Warum ist das so?
Wenn Knoblauch altert, baut sich sein natürlicher Zucker ab, und die Schwefelverbindungen werden konzentrierter. Deshalb ist der Winterknoblauch schärfer, würziger und manchmal sogar bitter.
Wann man Sommerknoblauch verwenden sollte: Perfekt für rohe Anwendungen wie Pesto, Aioli und Salatdressings. Sein milder Geschmack überwältigt empfindliche Zutaten nicht.
Wann man Winterknoblauch verwenden sollte: Ideal für langsam gekochte Gerichte wie Suppen, Eintöpfe und Braten, bei denen sich sein kräftiger Geschmack mit der Zeit abschwächt.
Profi-Tipp: Wenn Ihr Knoblauch in einem Rezept zu stark schmeckt, versuchen Sie ihn zu rösten! Gerösteter Knoblauch wird unglaublich weich, karamellisiert und süß - ideal, um ihn aufs Brot zu streichen oder in Soßen zu mischen.
Wie man Knoblauch richtig lagert (Tipp: Niemals im Kühlschrank!)
Viele Menschen machen den Fehler, Knoblauch im Kühlschrank aufzubewahren, aber das ist einer der schlechtesten Orte dafür. Warum?
Kalte, feuchte Umgebungen bringen den Knoblauch zum Keimen.
Knoblauchzwiebeln sind von Natur aus darauf programmiert, zu keimen, wenn sie glauben, dass der Winter zu Ende geht - dies geschieht, wenn sie Feuchtigkeit und kühlen Temperaturen ausgesetzt sind, wie etwa im Kühlschrank. Sobald der Knoblauch zu sprießen beginnt, verliert er an Feuchtigkeit, seine natürliche Süße verschwindet, und er entwickelt einen übermäßig scharfen, fast bitteren Geschmack.
Die beste Art, Knoblauch zu lagern
Bewahren Sie sie an einem trockenen, kühlen Ort auf - in einer Speisekammer, einem Schrank oder sogar in einer Papiertüte.
Vermeiden Sie direkte Sonneneinstrahlung, die den Feuchtigkeitsverlust beschleunigen kann.
Verwenden Sie ein atmungsaktives Gefäß, z. B. einen Netzbeutel oder einen Keramik-Knoblauchbehälter, damit die Luft zirkulieren kann und kein Schimmel entsteht.
Keine Sorge, wenn Sie gekeimten Knoblauch erhalten! Er ist zwar noch genießbar, aber der grüne Keim in der Mitte kann bitter schmecken. Schneiden Sie die Zehe einfach in zwei Hälften und entfernen Sie den Keim, bevor Sie sie verwenden.
Letzte Überlegungen: Machen Sie das Beste aus Ihrem Knoblauch!
Knoblauch ist eine wichtige Zutat in vielen Gerichten, und wenn Sie ihn richtig auswählen, verwenden und lagern, erhalten Sie immer den besten Geschmack.
Denken Sie an diese drei wichtigen Tipps:
Riechen Sie, bevor Sie kaufen! Frischer Knoblauch sollte nicht knoblauchartig riechen, es sei denn, er ist beschädigt.
Passen Sie die Verwendung von Knoblauch an die Jahreszeit an. Sommerknoblauch ist milder und süßer, während Winterknoblauch kräftiger und schärfer ist.
Lagern Sie Knoblauch niemals im Kühlschrank. Bewahren Sie ihn an einem trockenen, kühlen Ort auf, damit er nicht keimt und bitter wird.
Jetzt, wo Sie wissen, wie man Knoblauch wie ein Profi behandelt, können Sie mit verschiedenen Verwendungsmöglichkeiten experimentieren! Haben Sie ein Lieblingsrezept oder einen Tipp für Knoblauch? Teilen Sie es in den Kommentaren mit!
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